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海南美食東南亞風味琳瑯滿目椰糕香

來源：海南日報作者：時間：2012-05-17 09:55:16 星期四

巴厘島焗蟹海南日報記者楊春虹攝

　　海南咖喱風味濃

　　說到東南亞菜，當然不能不提“咖喱”，這種由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜中，是亞太地區的主流醬料之一，又有“十國咖喱，風味也不盡相同”之說，其中，新加坡和泰國的咖喱風味以酸辣為主，而馬來西亞咖喱則重椰汁……所以有人說，咖喱是除了茶之外的少數真正泛亞的菜肴或飲料。

　　咖喱的組成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒以及用來上色的姜黃粉……這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多層次與口感，是咖喱最令人為之迷醉傾倒之處。

　　17世紀的歐洲人就是尋著這股神秘的香味，不惜遠征萬里來到亞洲，足見香料的誘惑和魅力。

　　下南洋的海南人以及后來的歸僑們，陸續把一些香料種子帶回海南島，加之海南的氣候與東南亞相似，不少香料也就在海南落地生根，如海南現在是國內最大的胡椒產區。

　　在興隆，大廚們幾乎都是用海南原材料來調制咖喱的。一般采用香茅、辣椒干、花生醬、黃姜以及椰漿共同調制。為了適應海南當地口味清淡的特點，海南咖喱的口味會相對平和溫柔，不會太過辛辣和濃厚。咖喱雞、巴厘島焗蟹等都是興隆最有特色的東南亞美食。

　　雖然咖喱是泊來品，但海南畢竟是僑鄉，對東南亞的習俗或是美食都更易吸引，加之海南菜的兼容并蓄，現在的海南菜譜中也有咖喱美食，如海南椰奶咖喱蚵、紅咖喱金瓜嘉積鴨等都是兼具咖喱風味的海南菜。