莊家后代在中山路老街展示莊克安的老照片
莊裕啟在中山路指認(rèn)當(dāng)年爺爺莊克安創(chuàng)辦的莊瓊珍老字號飲譽廣東。
莊家人以傳統(tǒng)手法自制的瓊式月餅。
創(chuàng)辦“莊瓊珍”的莊克安。
中秋臨近，海口仍有人用傳統(tǒng)手法自制瓊式月餅送親友。提起海口老字號月餅，老海口中年人最了解“紅星”，老年人最熟悉“莊瓊珍”，其實二者一脈相承。昨日，本報記者在海南省南海文化影像學(xué)術(shù)交流中心主任李榮的聯(lián)系幫助下，尋訪到海南第一個著名月餅品牌“莊瓊珍”的創(chuàng)立者莊克安的大女兒、大孫子等后輩，追憶其餅其人的風(fēng)華時代。
有多少個“海南之最”，從某種程度或角度來說，便有多少個“海南第一個”。無論人或物，活動或事件，那些消逝在歲月煙塵中，或正在進(jìn)行時的“第一個”，都在牽動著人們的心思。追溯歷史，傳承文化，表海南之脈，揚海南之長，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的閱讀興趣和精神需求，打造獨一無二的海南城事博物館、別開生面的海南地情書，本報從本期起推出“探尋海南第一個”系列報道。首期講述創(chuàng)造海南第一個月餅品牌者的故事。
一個餅：半個世紀(jì)的口碑
如果說“紅星”是瓊式月餅最后的老字號，那么，“莊瓊珍”便是瓊式月餅最早的老字號。“莊瓊珍”堪稱“紅星”月餅的前身。
“莊瓊珍”最早是中山路的一個店號，后來移到解放路。上了年紀(jì)的老海口人幾乎都知道，那是上世紀(jì)30年代至50年代中期，海口和整個海南最有名的餅店。
1956年公私合營，“莊瓊珍”和其他餅店一起組建了海口“紅星”食品廠。
到上世紀(jì)七八十年代，“紅星”與海口餅干廠、市糖煙酒糕點廠三家生產(chǎn)的瓊式月餅，幾乎占據(jù)了整個海口市場。
1977年，一直作為“紅星”大師傅享年85歲的莊克安過世。至此，從“莊瓊珍”到“紅星”，僅口碑就立了近半個世紀(jì)。
據(jù)《廣東通志》記載，從明清開始，許多內(nèi)地居民遷移海南。當(dāng)時商賈云集興盛之地的蘇州，有許多名廚到外地開店傳藝，便給海南帶來了松脆香酥的江南月餅，在與當(dāng)?shù)靥菨{皮的廣式月餅長時間的融合之后，形成了以“糖漿酥皮”為主要特色的“混血兒”———瓊式月餅。
時至今日，除了子孫后代與親友，鮮有人知道創(chuàng)造瓊式月餅傳奇的店主叫莊克安，甚至一些書籍和報道中就用“莊瓊珍”代替莊克安。
而在莊克安小女兒莊玉蘭的記憶里，作為瓊式月餅源頭、其父創(chuàng)辦的“莊瓊珍”店里，除了糖漿皮和剝開層層可見的酥皮，最難忘的是五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等餡，其糖油用量低，符合當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣，故有“南國珍品”之譽。
海南省南海文化影像學(xué)術(shù)交流中心副主任石梁平說，當(dāng)時莊家餅為何那么受寵、生產(chǎn)的月餅緣何最早出名，經(jīng)過考證發(fā)現(xiàn)有這樣一則故事：海口人喜泡茶樓，茶客們把餅當(dāng)點心，把各店的餅?zāi)玫讲铇抢锲罚捌烦鑫兜雷詈玫倪€是莊瓊珍的”，這一說法傳開，“莊瓊珍”聲名鵲起。
一個店：延續(xù)百年的滄桑
居住長沙坡今年82歲阿婆莊玉華，是莊克安的大女兒。她帶記者到中山路，指著同安堂對面、瓊聯(lián)書店隔壁一棟現(xiàn)已無字號的臨街二層樓說，這就是當(dāng)年父親租房所開辦的“莊瓊珍”。
莊玉華說，她小時候廠里有10多個工人，平時生產(chǎn)老婆餅、杏仁酥等西餅，中秋節(jié)前一兩個月開始生產(chǎn)月餅，剛出爐時滿街飄香。她上學(xué)回來就幫洗豆蓉或賣月餅，全家人上陣，店前店后幾十號人忙碌，月餅供不應(yīng)求。
據(jù)莊克安的大孫子莊裕啟介紹，1952年爺爺出資購買了解放路27號樓，就將中山路的店號遷到該處，繼續(xù)進(jìn)行品牌經(jīng)營。公私合營時，爺爺以品牌、店鋪和最大股本融進(jìn)“紅星”，投入全部家底后出任廠里大師傅，各店做月餅的師傅都向他取經(jīng)。
莊裕啟說，他和弟弟隨姑姑常去看望中山路的店鋪，這里是爺爺?shù)陌l(fā)跡之地，也是他們莊家最難忘的一個地方。
作為“莊瓊珍”真正的傳承人，莊裕啟說，他和弟弟莊裕福及兩位姑姑，一直都沒做月餅外賣，只是前幾年逢年過節(jié)用簡易工具做些餅自己吃，近幾年委托別的餅房用他家祖?zhèn)魇址ㄗ錾倭吭嘛灒鳛橹星锒Y物送給親友。
海口騎樓辦已記錄了莊克安的故事。該辦有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，中山路百余棟已有百年歷史的臨街樓均有故事，目前老字號已找到68個，“莊瓊珍”是第69個，將把所有老字號故事編輯成冊，“也有可能恢復(fù)‘莊瓊珍’老字號，讓其后人生產(chǎn)傳統(tǒng)月餅”。
一個人：
后世仰望的風(fēng)景
由于當(dāng)年年紀(jì)小，兒女們誰也說不清莊克安具體哪年開店的，只知道在1938年他46歲之前就已擁有當(dāng)時非常像樣的餅店。由于沒有任何官方或民間的記載，誰也不清楚他是如何發(fā)跡、如何有高超手藝后自己開始做生意的。
從后人的極力回憶中，記者了解到了這個“月餅家族”不平凡的點滴故事。
莊克安的父親，是莊姓人家從菜地里撿來收養(yǎng)，被取小名“菜園來發(fā)（財）”。“菜園來發(fā)”共有6個孩子，莊克安排行老四。
莊克安小時候到海口人俗稱的“翻規(guī)場”（賭場）打短工挑水，以掙錢貼補家用，后做過泥匠，再后來入店學(xué)藝，做豬腸、大餅等，一直很勤快。
從小就當(dāng)父親幫手的莊玉華說，長大后她逐漸明白父親做生意很有一套，不僅對訂貨的人熱情，還將紙筒裝餅分不同層次，對海口和其他市縣的分不同檔次和不同價錢，滿足不同需求。“我更感動的是，父親非常可愛可親可敬，他對店里人不僅提供吃住，對培養(yǎng)出的徒弟都當(dāng)作家人，連結(jié)婚生子花銷都全包了。”
對于幾乎一輩子在父親打造的車間做月餅的莊玉蘭來說，父親做的餅贏在質(zhì)量和精益求精上，不管是4個、6個，還是8個裝的筒餅都是足量1斤，做到對老少和遠(yuǎn)近顧客不欺，“而且無論是去各店選料、還是配料，父親都親力親為，抓好每個環(huán)節(jié)，絕不為多產(chǎn)多銷而偷工減料”。
傾聽這個月餅世家的傳奇，想到人與餅的歲月沉浮，想到騎樓老街斑駁墻壁掩藏的故事，便感慨萬分。面對中山路“莊瓊珍”，記者默默祈愿，將來人們提起瓊式月餅，就會想到莊克安。
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