故宮博物院收藏的掐絲琺瑯冰箱。

清朝著名畫家金廷標的《蓮塘納涼圖》。

凌陰藏冰圖。

晚清的冰窖工人為買家送冰。

人見人愛的“竹夫人”。

古人喝冷飲圖。

故宮博物院收藏的清代宮廷木質冰箱。

曾侯乙銅冰鑒。

　　正是一年中最熱的時候。全國很多地方都在遭遇比往年更高溫的熱浪，很多地方氣溫逼近40℃，連魚都被熱死了。空調整夜不敢關，吃著各種冰飲，穿得也是清涼到了極點，還是抵不住那烈日驕陽。享受著現代文明，好多人都忍不住感嘆：古人遇到這種極度高溫，該怎么辦呢？

　　其實，您真是替古人擔憂了。現代人千萬不要有太多的優越感，要知道，古人并不像我們想象的那么原始。人家不僅該有的一樣不缺，還更愜意更有情調呢。

　　房子沒有空調？自帶降溫功能

　　很多人都有這樣的體會：住在單元樓房里，沒有風，悶熱不堪，但一進入那種傳統建筑如大廟或老院子，會頓覺陰涼。你的感覺沒錯，老房子的確更涼快。除空間高、通風好、綠化多外，你知道嗎？連房子的屋檐都暗藏玄機。

　　明代以后的建筑規制是：“檐步五舉，飛椽三五舉；柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架。”這簡單的建筑法式，里面有大奧妙。

　　那時，人們已經善于運用冬夏季日影的角度，設計出檐的角度。宮內的北房有了這個角度的屋檐，就能在夏至前后，屋檐遮陽；到冬至前后，陽光滿室，使得房間內有冬暖夏涼之感。

　　在柴海燕、王克陵所著的《先秦漢唐時期的避暑生活》一文中說，春秋時期各國建有特辟的冰室。《越絕書》說，吳國都城中，供夏日狩獵游樂休息時有冰室。《左傳·吳太伯世家》里，也提到吳國宮室中有藏飲食的窟室。漢武帝時期，甘泉宮內設有依甘泉、冰室降溫的設施。

　　除了設計，老祖宗們也會搞點小心機。唐朝的時候，皇宮中有專門避暑的宮殿，叫含涼殿。含涼殿依水而建，殿中安裝了機械傳動的制冷設備。這種設備，采用冷水循環的方法，用扇輪轉搖，產生風力將水面的冷氣送入殿中。與此同時，還利用機械，將冷水送向屋頂，任其沿檐直下，形成人造水簾，激起涼氣，以達到消暑的目的。

　　《唐語林》卷四記載：“玄宗起殿……時毒方甚。上在涼殿，座后水激扇車，風獵衣襟……四隅積水簾飛灑，座內含凍。”由此可見，這種制冷設備利用自然水冷，具有較高的降溫能力。

　　張仲素《宮中樂》詩云：“甘泉將避暑，臺殿水光凝。”就是對涼殿消暑的贊譽。

　　乾隆年間，一些能工巧匠在圓明園內，設計安裝了一套名叫“水上明瑟”的機械裝置。它其實是一臺用水力驅動、帶動葉翅旋轉的風扇。很像現在的電風扇，只不過，是水動的。

　　還記得《甄嬛傳》里，夏天在房間里擺冰山的場景嗎？沒錯，這個細節是有歷史依據的。唐代顯貴楊國忠，造冰山避暑。《開元天寶遺事》中記載：“楊氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣各有寒色。”

　　如今，在北京故宮的陳列品中，還有一種古代“冰冷空調”供游人參觀。這是一個方形的、有金屬鑲裹的木頭槽子，下端有孔，用來排除融冰。這種冰箱主要功能不為保鮮食品，而是用來吸熱，以降低室溫。它大約可容冰一立方米，吸熱功效很好。

　　另外，還有一種“冰箱”，是供御膳房使用的。就是在容冰器具中做一個內膽，膽被冰包圍，膽內放置食品，以此冰鎮保鮮。

　　1978年在湖北隨縣曾侯乙墓出土的曾侯乙銅冰鑒，就是證明戰國時期用冰習俗的重要文物。此冰鑒為重要祭典或宴請重要賓客時使用，蓋內銘刻“曾侯乙作持用終”。方鑒與方尊缶之間有較大的空隙，夏季可置冰塊于其中冰冷食物，冬季則可置木炭以溫燙食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。

　　沒有冰凍啤酒但有“挫糟凍飲”

　　我們現在經常吃的冰激凌，到底是誰發明的？說法不一。流傳最廣的說法有二：一是羅馬時代某皇帝不堪酷暑，其廚子從高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中國，就有把牛奶做成冰酪的習慣，很像現在的冰激凌。后來，馬可·波羅把這種辦法傳到了歐洲。

　　古代沒有現在的冰品，但有了各種以冰為特色的冰食，其品種之繁復豐富，與當今不遑多讓。

　　挫糟凍飲

　　《楚辭·招魂》里寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”王逸注曰：“言盛夏則為覆蹙干釀，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒清涼，又長味好飲。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，將清酒冰鎮，估計喝起來很像今天的冰鎮啤酒。《齊民要術》中，專門寫了夏季釀酒以供夏日飲用：將糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日經一宿即發酵有酒味，“酒甘如乳”，想必類似。

　　在唐代之前，采冰、儲冰代價高昂，非極貴之人不可享用。漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。

　　三國時，曹操曾在漳水邊建造了一個裝潢華麗、氣勢宏偉的冰井臺，專用藏冰來降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙雜記》說：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”可以說，那個時候，普通老百姓是與冷飲無緣的。

　　到了唐代，世道繁華了，民間也開始出現賣冰的商販，冷飲花色品種越來越多。如被大詩人杜甫推崇的“槐葉冷陶”，就十分流行。詩人是這樣贊揚“槐葉冷陶”的：“輕輕高槐葉，采掇付中廚。新面來迎市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投比珠。”

　　冰酪

　　街頭賣冰，在唐朝后便成了夏天最常見的一景。人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調制成冰凍的飲品，名叫冰酪。

　　從《事林廣記》《武林舊事》等宋人筆記所載來看，南宋時冷飲花樣繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的果汁類飲品多達數十種，常要營業到三更天才結束。

　　北宋汴京（今河南開封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安（今浙江杭州市）街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲的場面畫入畫中。

　　據《東京夢華錄》等古籍記載，當時的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

　　其實，當時還盛行一種甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放進一些經過加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿，放在清涼如冰的井水中進行冰鎮，便成了很好的甘菊冷飲了。

　　南宋詩人楊萬里記述了小販沿街叫賣冰塊的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”

　　楊萬里對冰酪大加贊賞，曾為此題詩一首：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”此時的冷飲，不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷飲有了新的突破。商人們還在里面加上果醬和牛奶，很像冰激凌。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

　　沒有色素，沒有香精，全天然口味的香露花飲，讀一讀都讓人口齒噙香。

　　冰從哪里來？冬天把冰藏起來

　　說過了用冰山來降溫和冷飲的故事，下面來說說冰從哪里來的。在人工制冰前，古人用冰全靠老天爺。沒錯，就是把冬天的冰收藏起來，等到夏天再拿出來用，就這么簡單。

　　中國古代藏冰用冰的歷史至少有3000多年了。一般認為，至少從西周開始，就有了這個傳統。而且，采冰、藏冰、用冰，都已經成了一個完整的體系。

　　最早關于藏冰的記載，出自《周禮·天官》：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞鑒焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鑒。賓客共冰……”這里的“三其凌”，即以夏季用冰數的3倍封藏。“凌人”一職，下設近百人的管理人員，已經有了系統管理。

　　古人在取冰和開啟冰窖方面，都遵循一定的時間，還有一定的儀式。比如，要祭祀水神司寒，因為水神尚黑，所以要用黑色的牲畜和黑色的糧食作為供品。取冰的時候，還要在冰室設桃木做的弓和棘做的箭來辟邪。

　　取冰后，就是收藏。我們不知道3000年前的氣候如何，但夏季非常炎熱是肯定的。粗暴地靠物理辦法保存冰塊，現在看來有點不可思議。事實上，藏冰這件事也的確是靠天吃飯，長江以南，地氣溫暖，很少有大規模藏冰的記載。

　　西周時期的冰庫，建造在地表下層，用磚石、陶片之類砌封，或用火將四壁燒硬，故具有較好的保溫效果。

　　當時的冰庫規模已十分可觀。1976年，考古人員曾在陜西秦國雍城故址發現一處秦國凌陰，容冰量可達190立方米。為保持藏冰的質量，要定期對冰庫進行維修保養。《周禮》記載：“春始治鑒，夏頒冰，秋刷。”也就是說，古人冬季藏冰，春天開始使用冰庫，秋天清刷整修，以備來冬再貯新冰。

　　您還記得金庸先生在《天龍八部》里寫到的西夏皇宮冰窖嗎？隋唐時，人們又發明了深井貯冰法，使天然冰塊的貯存期大大延長。當時人們利用打井技術，往地下打一口粗深的旱井，規制在8丈深以下，然后將冰塊倒入井內，封好井口。

　　這是充分利用地下深處溫度比地表低得多的條件。夏季啟用時，冰塊如新。由于唐代的冰庫多采用井藏法，所以唐人均稱冰庫為冰井。

　　明清時期的冰庫，則被稱為冰窖。冰窖也建筑在地下，四面用磚石壘成，有些冰窖還涂上用泥、草、破棉絮或爐渣配成的保溫材料，進一步提高了冰窖的保溫能力。

　　冰窖以京城最多，以皇家冰窖最為宏大。此外，民間也建筑了許多小型冰窖，還出現了專門以貯冰和賣冰為業的冰戶。這就使冰庫的數量大為增加了。

　　古人奇葩避暑法：用巨蛇纏身來降溫

　　可能是沒有直接有效的方式，古人有的避暑方式非常有想象力。

　　唐朝時，有一個御史，在自家宅子里修建了一座會下雨的亭子，號稱自雨亭。“檐上有飛流四注，當夏處之，凜若高秋。”意思是說，在溪流的上流修起水壩，用懸空的竹管引水上屋檐，形成人工瀑布。想起來雖然很麻煩，但的確很有情趣。

　　不是每個避暑大招都需要興師動眾的。清朝的厲荃在《事物異名錄·器用·竹夫人》中說：“（明）石珤《苦熱行》：‘竹姬染汗光模糊。’按，竹姬即竹夫人。”

　　蘇軾還有一首《送竹幾與謝秀才》詩：“留我同行木上坐，贈君無語竹夫人。”這個竹夫人，也是很有想象力的一種避暑用品。其實就是編青竹為長籠，抱著睡覺以取其清涼，又叫做竹奴、竹婆、青奴、竹夫人、竹姬。

　　另一個傳說就不那么有情調了。《酉陽雜俎》中記載：唐玄宗時，“申王有肉疾，腹垂至骭，每出則以百練束之，至暑月，常骭息不可過。玄宗詔南方取冷蛇二條賜之，蛇長數尺，色白，不螫人，執之冷如握冰。申王腹有數約，夏月置于約中，不復覺煩暑。”

　　用冷血動物蛇環繞身體來降溫，有沒有渾身發麻的感覺？想想就寒磣人哪！（張一辰）

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