從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。

　　祭祀：

　　具現(xiàn)有文字可考，祭祀活動(dòng)起源于原始社會(huì)后期的父系社會(huì)。種類(lèi)大致分為祭天地、社、祖、灶幾種。在酒沒(méi)有出現(xiàn)之前祭祀主要用水，稱(chēng)之為玄酒，后來(lái)發(fā)展到用五齊，即：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。

　　前人常以皇天、后土并稱(chēng)：皇天指天神，后土指社神（土地神）。社神中以社稷為首，它包括“社稷、五祀、五岳、山林川澤、四方百物之神。社代表土地神，稷代表谷神。

　　我們從出土于商代的陶器和青銅器中發(fā)現(xiàn)出土文物中以酒器為最多?！抖Y記·禮器》中的宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角表明商代舉行宗廟祭祀活動(dòng)禮儀方面以經(jīng)有森嚴(yán)的等級(jí)制度。

　　飲酒成風(fēng)在商代達(dá)到高峰，這也是促成商王朝迅速滅亡的原因之一。

　　周朝是我國(guó)古代祭祀規(guī)格化、制度化、走向成熟化的時(shí)期。

　　祭祀不單單是漢族人特有的活動(dòng)，我國(guó)的很多少數(shù)民族至今也同樣保存有各種各樣的的祭祀活動(dòng)。如傈僳族的祭祀山神，布郎族的祭祀雷神等。

　　原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒(méi)有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵(lì)斗志。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國(guó)時(shí)代制度的《周禮》中，對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動(dòng)的人，在古代是權(quán)力很大的，原始社會(huì)是巫師，巫師的主要職責(zé)是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災(zāi)。后來(lái)又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。

　　喪葬

　　我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。

　　人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱(chēng)為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺祝銧T等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒，一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶(hù)帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱(chēng)此為“離別酒”。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè)趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。

　　在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開(kāi)始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。

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