海口騎樓小吃街生意紅火。（作者：蘇曉杰）

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　　海口網3月11日消息? 一碗米粉里的牛肉澆頭應該是5塊還是4塊？對于食客而言，也許根本就不是問題，可在小吃經營者看來，一小片比手指頭大不了多少的牛肉，考驗的卻是誠信。日前，在?？隍T樓小吃街上，三戶小吃檔口經營者因為偷工減料，不僅每戶被罰1.5萬元，還要在全體數百戶檔口經營者面前公開作檢討。

　　?？隍T樓小吃街餐飲有限公司負責人告訴記者，這三戶小吃檔口分別經營海南粉、香辣蟹和酸辣粉，春節(jié)期間被顧客投訴說出品分量比平時少，經公司督察組抽查，確實存在偷工減料行為。認識到自己的錯誤后，三戶小吃經營者積極整改，用實際行動換取消費者的重新認可。

　　“小吃一直是由小手工業(yè)者采取粗放的家庭作坊生產方式制作、經營，小吃的質量與經營者的誠信度成正比，要想把小吃做成產業(yè)，首先就要提升小吃經營者的誠信意識?！痹撠撠熑私榻B，為了規(guī)范經營者的行為，海口騎樓小吃街先后制定了原料加工、環(huán)境衛(wèi)生、檔口出品、儀容禮節(jié)等多項管理規(guī)定，對涉及小吃從原料到成品、從制作到銷售的多個環(huán)節(jié)進行督導和監(jiān)控，確保小吃產品和服務的質量。

　　“小吃業(yè)者雖然來自不同的地方，經營不同的品種，但對外都是代表海南小吃的形象，有一戶出了問題，在市民和游客中就會對整個小吃業(yè)產生不良影響。我們采取了疊加扣分處罰的措施，凡在騎樓小吃街上經營的檔口業(yè)主，第一次出現質量問題，罰款5000元，第二次出現問題，罰款1萬元。像這次被處罰的三個檔口，經營者本身是初犯，但對于整個騎樓小吃街而言，是第三次出現問題，所以每戶被罰1.5萬元，下次再有經營者犯錯，可就要被罰2萬元了。希望以此產生震懾效果，讓經營者提高管理和服務水平?！?/span>

　　據介紹，自2010年底開業(yè)的?？隍T樓小吃街，是目前省內唯一一家“海南風味小吃街”，匯集海南各地特色名小吃近2000種，并融合“騎樓”、“黎錦”、“瓊劇”、“黃花梨”、“海撈”等海南的獨特文化元素，以期打造成海南國際旅游島小吃文化旅游目的地。堅持誠信經營，使得騎樓小吃街開業(yè)一年多來，日平均接待游客和市民達萬人次，受到省市主要領導的高度評價。在2011年海南省創(chuàng)先爭優(yōu)活動中，海口騎樓小吃街獲得優(yōu)秀旅游餐飲店第一名稱號。