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　　監(jiān)管分裝

　　封裝盒飯

　　封車，對封簽號

　　海口網(wǎng)8月19日消息? 從開幕式的絢麗登場，到一場場比賽的跌宕起伏，深圳的大運(yùn)，正進(jìn)行得如火如荼，向全世界展示著不一樣的精彩。

　　這樣的精彩是由無數(shù)個成功的環(huán)節(jié)而造就，其中，吃，就是一個關(guān)系到每個大運(yùn)人每一天的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。龍崗市場監(jiān)督管理分局組織的大運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)有225名工作人員，分布在43個工作駐點(diǎn)（各比賽場館、官方接待酒店、盒飯供餐企業(yè)、后勤保障基地等），從8月4日起每天24小時運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)了所有食品的從原材料到加工制作過程到物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)直至盒飯檢查驗(yàn)收環(huán)節(jié)的無縫隙銜接，全力保障食品安全。到目前為止，已累計為運(yùn)動員和隨隊(duì)官員共469人次提供現(xiàn)場食品安全保障，為技術(shù)官員、裁判和注冊媒體等共2347人次，以及場館工作人員、安保人員等50萬人次提供了食品安全保障，階段性實(shí)現(xiàn)了“零事故、零斷供、零投訴”。

　　50萬份完美大運(yùn)供餐的背后，有著什么樣的秘密呢？

　　從源頭確保供餐安全

　　龍崗大運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)對餐盒制作全程實(shí)施駐點(diǎn)保障，從源頭確保供餐安全。

　　保證供餐的品質(zhì)和安全，原材料是基礎(chǔ)。龍崗分局在事前做了大量的準(zhǔn)備工作，與農(nóng)業(yè)、疾控等部門建立了良好的合作關(guān)系，駐點(diǎn)保障團(tuán)隊(duì)督促企業(yè)重點(diǎn)落實(shí)三項(xiàng)制度：一是嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度：所有食品原材料必須在證、照齊全的合法供應(yīng)商、超市、市場等場所采購（有相應(yīng)項(xiàng)目的許可(微博

　　嚴(yán)格控制時間保證食品新鮮安全

　　從食品加工制作完成到用餐人員食用完畢，不能超過兩個小時。這是食品安全保障的時控“紅線”。

　　為盡量加快食品制作和用餐時間，監(jiān)管人員對食品加工過程實(shí)施全程監(jiān)督，從食品原料的準(zhǔn)備、粗加工、食品烹飪制作、加工方式和過程進(jìn)行巡查，對每個菜式(點(diǎn)心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時間、供餐方式等進(jìn)行檢查，形成流水線般的流程，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即指出并予以糾正，消除食品安全隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生。

　　食品做好，分裝也是質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。龍崗大運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)要求分裝場所必須干凈整潔，在分裝前半小時，須經(jīng)紫外線殺菌，分裝臺面及盛裝盒飯的保溫箱、運(yùn)輸車輛均須按程序進(jìn)行消毒。

　　分裝時，工作人員嚴(yán)格按要求著工作裝，且在分裝過程中不能說話，并且分裝速度必須要快，以爭取時間，保證在短短的2小時內(nèi)到達(dá)就餐人員手中。分裝完畢，工作人員將盒飯裝入保溫箱，準(zhǔn)備裝車。

　　如果發(fā)生問題，根源也很容易找出——供大運(yùn)會保障人群的食品，保障團(tuán)隊(duì)的駐點(diǎn)監(jiān)管人員都會就每餐次的每一品種留樣100克（毫升）以上，用專用留樣容器盛放，放入食品留樣冰箱（4－10℃），專人負(fù)責(zé)管理，保存至少48小時。

　　裝車前，監(jiān)管人員還將對運(yùn)輸車輛是否消毒、運(yùn)輸司機(jī)是否有合格健康證進(jìn)行審查，仔細(xì)核對配送盒飯數(shù)量，詳細(xì)填寫《大運(yùn)會餐飲配送食品出貨單》及《大運(yùn)會餐飲配送食品裝車清單》，并簽名確認(rèn)，做好車輛封簽的工作，并與對口配送場館監(jiān)管人員進(jìn)行聯(lián)系，告知對方配送車輛已出發(fā)。場館接餐后回電，告知監(jiān)餐工作人員餐車已經(jīng)到達(dá)場館，再次核對并保證餐盒的保持時限。

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