一份素菜2元、一份小葷3元、一份大葷5元……近幾年，不少地方嘗試開(kāi)展老年助餐服務(wù)，但記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些老年助餐點(diǎn)、老年食堂處境尷尬，僅僅是“看上去很美”。

江蘇啟東市“為民大食堂”負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬：廚師和服務(wù)員工資、菜品采購(gòu)、水電煤氣費(fèi)等剛性支出每月六七萬(wàn)元，按平均每天服務(wù)150人、平均每人每天消費(fèi)10元至15元計(jì)算，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有五六萬(wàn)元，即使場(chǎng)地由街道（鎮(zhèn)、村）免費(fèi)提供，地方政府給一點(diǎn)補(bǔ)貼，時(shí)常也會(huì)出現(xiàn)入不敷出的窘境。

一些老年人相對(duì)保守的消費(fèi)理念，也是一個(gè)值得注意的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，地方政府會(huì)給不同年齡段來(lái)用餐的老年人每次2元至5元的補(bǔ)貼。記者采訪時(shí)看到，有幾名老人都是在補(bǔ)貼金額內(nèi)點(diǎn)餐，這也使得老年食堂的可持續(xù)發(fā)展受到制約。

消費(fèi)行為不僅取決于消費(fèi)理念，更取決于老人自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。如果老人有比較多的退休金或養(yǎng)老金，不會(huì)心疼去老年食堂消費(fèi)，一些經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的地區(qū)甚至可以讓老人免費(fèi)用餐；但是，即使在同一座城市，發(fā)展水平也不盡相同，部分老人未必舍得花錢(qián)。在廣大農(nóng)村，這一現(xiàn)象更為突出。

記者發(fā)現(xiàn)，雖然很多老人都盼望著家門(mén)口有老年食堂，但他們的消費(fèi)習(xí)慣以及很多老年食堂的運(yùn)行狀況，都讓這項(xiàng)公益事業(yè)充滿(mǎn)變數(shù)。一些地方將助餐補(bǔ)助轉(zhuǎn)化為食用油、牛肉等食品，由老人的子女定期領(lǐng)取，看似將補(bǔ)助落實(shí)到人，實(shí)際上變相成了子女的“福利”，老人未必得到實(shí)惠。

要把老年食堂辦好、辦實(shí)，讓更多老人按時(shí)吃上熱乎飯菜，不僅要靠政府“有形的手”掌舵，更要想辦法激活更多的愛(ài)心力量。比如，浙江諸暨在發(fā)展“愛(ài)心食堂”的過(guò)程中，探索出“個(gè)人出一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、基金捐一點(diǎn)、志愿幫一點(diǎn)”的模式，避免財(cái)政大包大攬，有一定借鑒意義。

“公益性+市場(chǎng)化”，是另一個(gè)可以考慮的探索方向。在成都市武侯區(qū)，面向老年人的社區(qū)食堂通過(guò)市場(chǎng)化實(shí)現(xiàn)“自我造血”，多家都實(shí)現(xiàn)了微利經(jīng)營(yíng)；在天津，一些社區(qū)以開(kāi)放思維運(yùn)營(yíng)“街道父母食堂”，不僅給老年人提供優(yōu)質(zhì)助餐服務(wù)，還憑借低油、低鹽、低脂、低糖的健康餐食，吸引了不少年輕人前來(lái)用餐，不少老年人也覺(jué)得這樣的模式很好。

“銀發(fā)潮”呼嘯而至，妥善處理老齡化社會(huì)的各項(xiàng)工作，還有很長(zhǎng)的路要走。積極應(yīng)對(duì)城鄉(xiāng)差異、地區(qū)差異、老年人代際差異帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣差異，因地制宜探索可持續(xù)的發(fā)展模式，務(wù)求不攀比、不冒進(jìn)、不推諉，在工作中發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，在解決新問(wèn)題的過(guò)程中推進(jìn)工作，才能將好事辦好。