老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日《法制晚報》）

海底撈素以服務質量優異著稱，其公司口號就是“服務至上顧客至上”，將服務做到極致，以超出顧客預期的服務贏得口碑，江湖上流傳著無數關于海底撈免費服務的故事，令人為之神往，很多人甚至將吃海底撈視為大事，哪怕排長龍也不畏懼。可是，從記者暗訪調查的情況看，海底撈的服務品質并非宣傳的那么完美，反而存在很多衛生和管理問題，海底撈居然變成了“溝底撈”，如此惡劣的衛生狀況，怎么能夠令消費者放心！

記者在臥底上班的第一天，就在后廚洗杯間發現老鼠的蹤跡，其后在配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡，有的老鼠會爬進裝著食物的柜子里。同時，還存在掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、洗碗機內積蓄一層油污、火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具等衛生問題。而且，不僅普通員工對這些衛生問題不以為然，就連后堂經理也置之不理，沒有一個員工站出來表示不滿，顯然都沒有最起碼的衛生觀念。

海底撈后廚衛生條件如此之差，員工對衛生問題漠不關心，其食品質量安全問題可想而知，在這樣的環境下，給顧客做出來的火鍋、飯菜，還能放心吃嗎？真是不看不知道，一看嚇一跳，海底撈外表那么光鮮亮麗，免費服務超乎想象，但長期堆積起來的美好聲譽，都抵不過媒體揭開的衛生黑幕。

做為一家餐飲企業，衛生環境、食品安全是最基本的底線，如果這都做不到，其它所謂的極致服務，只不過是沙灘上的城堡，禁不起風浪的吹打，會迅速在夢幻中坍塌下來。在記者暗訪的兩家海底撈分店里，都出現了衛生問題，那么在全國其它一百多家分店里，衛生又是什么狀況呢？

根據最新報道，海底撈已經致歉，承認媒體披露的問題屬實，已經布置在海底撈所有門店進行整改。不找借口搪塞，勇于面對媒體曝光的衛生問題只是第一步，后續更要追根溯源查出問題所在，并進行追責處罰，不要庇護任何人，同時，要采取措施完善內部管理和監管制度，嚴格執行衛生安全制度，防范再次出現類似問題。

海底撈的衛生問題并非孤例，我國餐飲企業時常被曝光各種黑幕。名揚天下的海底撈都如此，其它不如海底撈的餐飲企業，內部問題還不知道有多少，真是令人寒心。部分經營者過度重視效益產出，將很多資源用于宣傳、裝修、包裝炒作上，卻忽視最根本的衛生與食品質量，實則是本末倒置。應從海底撈的問題上吸取教訓，以此為鑒，重視消費者的利益，高標準對待衛生和食品質量，不要因小失大。