海口網4月10日消息（記者黃暉 攝影報道）“本月底豆芽廠將正式生產，此后將逐步提高日產量，最高日產量可達到20噸。”10日，海口市菜籃子集團副總經理文武斌對海口網（微信號：haikouwang2013）記者說，隨著工業化生產的推進，車間里產出的豆芽將在全市265家平價菜店進行銷售，“無根豆芽”充斥市場的空間將被極大壓縮，市民將能夠吃上合格“放心豆芽”。

　　文武斌所說的豆芽廠，正是海口市菜籃子集團于今年年初籌建的海口市新苗豆業有限公司。該公司是一家集豆芽生產、加工、分揀、配送、銷售、技術研發于一體的綜合性企業，也是海南首座工業化豆芽廠，產品輻射海口及其周邊各大城市。隨著該廠試生產的推進，安全放心、實惠的豆芽菜將逐步走進千家萬戶。

　　海口市新苗豆業有限公司位于海口秀英區港澳工業區興業路19號三順物流產業園內，項目總建筑面積2800平方米，分為兩期建設，目前第一期為黃豆芽和綠豆芽生產車間，建筑面積為1250平方米。正式投產后產量逐步提升，至7月1日時每日生產豆芽量可達20噸，其中黃豆芽12噸，綠豆芽8噸。

　　孵化室內的溫度被控制在23℃。

　　工業化恒溫恒濕生產 徹底杜絕“無根水”

　　“海南有360家豆芽生產小作坊，生產條件簡陋，方式原始，使用塑料桶在自然溫度下培芽，沒有一家使用恒溫柜、恒溫室。”來到豆芽生產車間，新苗豆業總經理陳建向海口網（微信號：haikouwang2013）記者詳細介紹了工業化生產豆芽的全流程。

　　“首先在豆芽原豆的選擇上，我們選用的原豆全部來自于我國東北地區。東北的原豆是公認的質量最好的豆芽原豆。”隨著陳建的指引，海口網（微信號：haikouwang2013）記者來到了原豆清洗浸泡區。海口網（微信號：haikouwang2013）記者在現場看到，豆芽原豆都在恒溫的水中浸泡著。陳建介紹，這是豆芽孵化前的必經過程。“黃豆的浸泡溫度保持在25℃，浸泡4至5小時；綠豆的浸泡溫度是35℃，浸泡3至4小時。溫度的把握對于原豆來說非常重要，溫度太高或太低都將影響到豆芽的發芽和豆芽的品質。”陳建說。

　　孵化過程中，自動淋水機為栽培箱中的原豆降溫。

　　原豆清洗滅菌后裝入栽培箱，運到孵化室進行孵化作業。“孵化是豆芽生產最耗時的環節，需要4至5天，對環境的要求極為嚴格。溫度要維持在22℃至26℃，相對濕度必須要達到80%左右。由于種子發芽必然會產生熱量，溫度過熱就會導致‘燒芽’或長出虛根，因此須在孵化過程中每隔3小時會有自動淋水機澆上干凈的水源為原豆降溫。”陳建介紹道，由于海口市面上豆芽都是家庭式小作坊生產，孵化環節為人工手動為豆芽淋水降溫，時間難以精準把控，導致豆芽長根，因此小作坊往往在孵化中會添加“無根水”去根。

　　據悉，“無根水”的主要成分是6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。這兩種成分屬激素類農藥，能使豆芽細胞快速分裂，同氮肥一樣，對人體有害，會致癌、致畸形。如果超量攝入，會帶來兒童發育早熟、女性生理改變、老人骨質疏松等問題。

　　同時，為了節約成本，小作坊用水多為循環用水，極易滋生病菌；或私采地下水，品質難以保證。“工業化生產用的水都是經過活性炭過濾的自來水，甚至可以直飲。”陳建說。

　　豆芽經過冰水“急凍”停止生長活動，保持在最佳可食用狀態。

　　工業化生產豆芽與小作坊生產豆芽最大區別在孵化后的處理。“小作坊生產的豆芽孵化出芽后就進行銷售了，豆芽上殘留了大量的豆皮及孵化中出現的斷芽等‘次品’。”對此，新苗公司引入了震動去皮機等設備，將不合格的豆芽全部清除，之后豆芽經過0℃至3℃的冰水“急凍”，停止豆芽生長活動，使得豆芽保持在最佳可食用狀態。

　　原豆在孵化前在恒溫的水中進行前期浸泡。

　　價格更低口感更好 將成海口“一元菜”新選擇

　　那么，工業化生產出來的豆芽和小作坊人工生產的豆芽相比口感會變得更差嗎？文武斌打消了海口網（微信號：haikouwang2013）記者的疑慮。他表示，工業化生產的豆芽全程沒有加入任何添加劑，而是通過科學的恒溫恒濕措施使豆芽在最佳的狀態下孵化，最大程度上保留了豆芽的“原汁原味”。“工業化生產的豆芽由于沒有添加‘無根水’，看上去不會像加了‘無根水’的豆芽一樣白。但工業化生產的豆芽豆香味非常濃，口感比小作坊生產的豆芽要更好。”

　　不僅質量有保障，在消費者最關心的價格上，工業化生產的豆芽價格更加“親民”。文武斌告訴海口網（微信號：haikouwang2013）記者，目前市面上的豆芽價格多在2.5元/斤至3元/斤之間。“隨著工業化大批量生產，生產成本將會下降。我們銷售的豆芽價格比現在市場上賣的起碼便宜25%至30%，我們有信心！”文武斌笑著說。

　　據海口網（微信號：haikouwang2013）記者了解，目前新苗豆業的工業化豆芽生產車間已于本月進行試生產作業，并將于月底正式生產。在7月1日將進入達產期，每日產量20噸，可滿足全市超三分之二的豆芽供應。下一步，工業化生產的豆芽將被列入海口市“一元菜”工程中作為后備菜品。在不久的將來，工業化生產的“放心豆芽”將逐漸走進海口的千家萬戶，成為海口市民餐桌上一道不可或缺的美食佳肴。

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