來自深圳的“聞臭師”曾鑫（由受訪者供）現場示范如何“聞臭”

　　鼻尖上的“聞臭師”

　　●聞臭師有“狗鼻子”？

　　●肝和鼻子一樣重要？

　　●常聞臭算不算工傷？

　　你呼吸的空氣安全嗎？空氣中的異味是否讓你不適？隨著人們生活質量的提高，有這么一群新（奇）興（葩）職業者，通過鼻子對采集回來的氣體樣本進行嗅辨，就能初步判定這些氣體是否可讓人接受。他們叫氣味評價師，也叫嗅辨師，俗稱“聞臭師”。他們用鼻子來改進你的生活，讓你的生活更美好。

　　“狗一樣靈敏的鼻子”？

　　在科學檢測手段日益發達的今天，很多檢測可以依靠機器完成，我們為何還需要“聞臭師”？“聞臭師”解決的問題與舒適度有關。比如，某件產品的相關數據經檢測達標，但仍可能會產生令人不適的異味。如何改進，增加人體舒適度，就要動用“聞臭師”的鼻子了。

　　提起“聞臭師”，許多人的第一感受就是，他們有著“和狗一樣靈敏的鼻子”。狗的鼻子是天生的，聞臭師的靈敏嗅覺也是天生的？非也！

　　胡振龍是深圳市信測標準技術服務股份有限公司的一名“聞臭師”。在他看來，要成為合格的“聞臭師”，主要靠練。

　　“一般來說，在對參與培訓的人員進行基礎篩選后，培訓就開始了。經過三輪的培訓后，再考核。”胡振龍介紹，目前我國并沒有一個專門培養嗅辨師的專業，而“聞臭師”，一般也是從有理化專業基礎的人中選拔。

　　“聞臭師”的培訓也不神秘。據介紹，培訓時一般會給出三份正丁醇溶液（無色有酒精氣味），要求培訓者分別嗅出每份溶液的氣味強度。培訓者也被要求對氣體舒適度有辨別能力，需準確分辨出花香、汗臭、甜鍋巴氣味、成熟水果香和糞臭這5種氣體。

　　氣味看不見摸不著，辨別氣味如何練？“培訓者每天上午和下午都要對給出的三份不同濃度的溶液聞一聞，讓鼻子對氣味有印象，最終形成條件反射。”胡振龍坦言，想做合格的“聞臭師”并不容易，在訓練中，也常常會出現聞不出差別的情況。當初和他一同參加培訓的十多個人，只有七人順利過關。“不過關的主要原因，就是嗅覺不夠靈敏，雖然他們都能聞到刺激氣味，但對強度把握不足”，胡振龍說。

　　一天最多聞十個樣品

　　胡振龍所在公司目前共有6位“聞臭師”。他說自己和同事們一樣，當“聞臭師”并非專職，平日里他主要負責實驗室技術質量管理，只有接到嗅辨任務時才到實驗室幫忙。

　　嗅辨是個技術活兒。

　　“舉例而言，我們（公司）主要檢測的是汽車材料特別是內飾件氣味是否合格，也會對紙板、食品接觸材料等進行氣味評價。操作上，會根據檢測標準，剪取一定質量或面積的樣品，然后放在玻璃瓶或不銹鋼瓶中，模擬三個不同的環境進行檢測。”胡振龍介紹，三個不同環境一般分為常溫加水、40℃加水以及80℃干態。其中，對于常溫和40℃的環境，需要將樣品放置其中存放24小時，而80℃的環境則需要保存2小時。

　　老虎也有打盹的時候。如何保證“聞臭師”的鼻子每次都很靈？胡振龍說，每次任務，公司一般安排3-6個人檢測，每人坐一個隔間，獨立對氣味進行評價，“就像打公共電話”一樣，互不干擾。此外，嗅辨師對檢測環境也有要求，除了沒有異味，還要保證室溫25℃，濕度保持在50%的恒定環境下。

　　胡振龍說，雖然嗅辨師是評價氣味的專業人員，但氣味聞多了，難免也會頭疼胸悶，鼻子也不如之前靈敏。因此，實驗室一般不建議嗅辨師一天嗅聞超過10個樣品。

　　胡振龍的同事曾鑫回憶起第一次當“聞臭師”的經歷，仍歷歷在目。

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　　“就像臭雞蛋丟入垃圾堆中發酵過，還夾雜著焦臭味。”她回憶起兩年前聞過的一個皮質件仍會皺眉。那是她聞過的最臭的試驗品，至今想起來仍會反胃。回憶起自己的第一次，胡振龍坦言，當時因為擔心測不準，他對檢測氣體多聞了幾次，結果“吸多了”，有些頭暈。隨著“聞臭”的經驗越來越多，如今的他已應付自如。

　　“聞臭師”據說以女性居多，因為女性的嗅覺被認為在某種程度上比男性靈敏。而“聞臭師”的年齡一般也在25-40歲左右，年紀稍大，嗅覺等感官功能或許會退化。

　　“聞臭師”的肝也很重要

　　“聞臭師”聞多了“臭味”，會不會導致工傷？胡振龍倒是坦然。

　　“首先，我們聞的氣體僅僅是少量的，其實空氣中也存在一定濃度的苯系物等揮發性有機物，工作中吸到的氣體從總量上來說，比我們長時間從空氣中呼吸到的這些有機揮發物要少很多。此外，這些揮發性有機物可以通過人體肝臟代謝排出，工作之余，我們會注意保肝護肝，讓肝臟能更好地代謝這些物質，減小對身體的影響”，胡振龍說。

　　“如果說，一個嗅辨師在平時檢測中，經常出現檢測結果和其他人差別較大的話，一般就會讓他暫停檢測，再次進行培訓。”胡振龍說，出現這樣的情況，大多是因為嗅辨師的嗅覺不再靈敏。

　　也有傳聞稱“聞臭師”能瞬間辨別所有氣味，胡振龍也表示，這只是個傳說。

　　“一般來說，在濃度較高的情況下，我們可以分出空氣中是不是有苯系物、或者是醛類等，但具體是甲苯還是二甲苯，分辨起來就比較困難。”胡振龍舉例，苯系物一般帶有一定刺激性芳香味，甲醛則有刺鼻氣味，此外，酯類和醚類的味道聞起來帶有果香氣味，硫化氫則有臭雞蛋味。但如果同樣都是苯系物，單靠鼻子就很難分辨出是哪種。

　　“以前大家知道有聞香師，他們能用鼻子聞出千余種香料，但聞臭師和他們不一樣，我們更多是對氣味的類別進行判斷，但具體是哪些物質，還是需要科學的分析。”胡振龍解釋。

　　曾鑫也表示，“聞臭師”并非萬能，味道怪異，不一定意味著材料不過關，這就需要認真分析。“有些有香味的或無味的材料反而有揮發性物質。”曾鑫分析，如橡膠經過高溫勢必會很臭，但其揮發物卻不會超標，而一些泡沫、織物面料味道不大，但其中可能含有阻燃劑等有害物質。

　　不抹香水口紅只能素顏

　　作為專業的“聞臭師”，生活中是否也對氣體特別敏感？胡振龍說，相較于常人，他們確實對氣味比較敏感。作為“聞臭師”，在日常生活中，靈敏的嗅覺確實能讓他們對空氣中的一些有害氣體有所提防。但由于生活環境和實驗室相比更加復雜，因此除非某一特定氣體濃度較高，其他情況下，很難明顯感受到。

　　為了保證自己靈敏的嗅覺，“聞臭師”在日常生活中普遍比較自律。“比如，抽煙喝酒是肯定是不行的，吃飯也要清淡一些，以免上火發炎等。如果出現感冒等身體不適，工作會暫緩，由其他氣味評價師代替”，胡振龍說。

　　而對于曾鑫這樣的女“聞臭師”，工作時要求則更多，最基本的就是不能擦香水、抹化妝品等，以免影響評判結果。

　　“不能抹香水、口紅”，曾鑫介紹，也很少吃燒烤、火鍋等，甚至穿皮鞋都不能擦鞋油，但這也讓她的生活習慣更為健康。此外，在開始工作前半小時內也不能進食，更不能喝咖啡、茶水等刺激性飲品。女孩子普遍愛美，因為職業不能化妝，曾鑫調侃說，做個素顏美女也不錯。

　　有人好奇“聞臭師”靠鼻子吃飯，鼻子要不要買保險？胡振龍笑著表示“大家想太多了”。

　　為何要有“聞臭師”？

　　產品的相關數據經檢測達標，但仍可能會產生令人不適的異味。如何改進，增加人體舒適度，就要動用“聞臭師”的鼻子了。

　　“聞臭師”如何保持嗅覺靈敏？

　　嗅辨師是評價氣味的專業人員，但氣味聞多了，難免也會頭疼胸悶，鼻子也不如之前靈敏。因此，實驗室一般不建議嗅辨師一天嗅聞超過10個樣品。

　　“聞臭師”有哪些職業禁忌？

　　“聞臭師”不能抹香水、口紅，也很少吃燒烤、火鍋等，甚至穿皮鞋都不能擦鞋油，在開始工作前半小時內也不能進食，更不能喝咖啡、茶水等刺激性飲品。

　　（主持：胡群芳 策劃：戴越 采寫：記者 徐龍晨 攝影：記者 趙炎雄（除署名外））