山西一凍品經(jīng)銷(xiāo)商張某給記者發(fā)來(lái)圖片，為其在冷庫(kù)里拍的“庫(kù)底子”肉，標(biāo)簽上顯示生產(chǎn)日期為2013年8月21日，冷凍日期為2013年8月23日，積壓在冷庫(kù)中已近兩年。商戶供圖

　　“長(zhǎng)期收購(gòu)超期、二級(jí)雞肉產(chǎn)品”、“急處理巴西、沙特雞腳，共3貨柜，速聯(lián)系”。在多個(gè)凍品、牛肉交易的QQ群、貼吧里，這樣的供求信息不停地閃現(xiàn)。

　　其中，交易的一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)品，是在冷庫(kù)中超期存放了一兩年的凍肉，它們?cè)跇I(yè)內(nèi)通常被冠以一個(gè)俗稱：“庫(kù)底子”。由于商家急需出手，紛紛以正常凍肉七分之一甚至更低的價(jià)格拋售，催生了一條地下交易鏈，流向市場(chǎng)、餐桌。

　　7月12日，國(guó)家食藥監(jiān)總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等13省市排查區(qū)域內(nèi)所有冷庫(kù)，重點(diǎn)檢查2014年以來(lái)承儲(chǔ)冷凍肉品的來(lái)源、數(shù)量和銷(xiāo)售去向。

　　一向不為人知的冷庫(kù)走進(jìn)公眾的視野。新京報(bào)記者近日走訪冷庫(kù)、凍品市場(chǎng)以及多家凍品經(jīng)銷(xiāo)商，發(fā)現(xiàn)超期積壓在冷庫(kù)的凍肉屢見(jiàn)不鮮。

　　之所以存在“庫(kù)底子”肉，很大程度與冷庫(kù)的日常運(yùn)營(yíng)管理缺失相關(guān)，一些第三方出租冷庫(kù)甚至連“先進(jìn)先出”等基本規(guī)定都未能遵守。

　　牛肉7元/斤大甩賣(mài)背后的秘密

　　“1噸牛肉，7元/斤，給一萬(wàn)四全部拉走。”7月9日，新京報(bào)記者以收購(gòu)凍肉名義，聯(lián)系到一位在湖北處理過(guò)期庫(kù)存的商家。他表示手頭有超出保質(zhì)期的庫(kù)存牛肉，堆壓在冷庫(kù)近2年，外觀、品相不太好，可直接進(jìn)冷庫(kù)看貨后收購(gòu)，“價(jià)格不好的時(shí)候沒(méi)出手，一直積壓在冷庫(kù)最底層，到清理庫(kù)存才發(fā)現(xiàn)?！?/p>

　　山西凍品經(jīng)銷(xiāo)商張某則給出了更龐大的貨源。他告訴新京報(bào)記者，其冷庫(kù)中有將近8噸進(jìn)口牛肉，積壓在底層也近2年，愿意以2.36萬(wàn)元/噸的價(jià)格拋售，折算下來(lái)相當(dāng)于11.8元/斤?！斑M(jìn)口貨也要看價(jià)格，運(yùn)回來(lái)價(jià)格太高沒(méi)人要，也就堆成了‘庫(kù)底子’。”

　　凍品經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)的“庫(kù)底子”，是業(yè)內(nèi)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間積壓在冷庫(kù)的凍肉的一個(gè)俗稱。牛羊肉等凍品在入庫(kù)后，由于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、庫(kù)存管理疏松，在凍庫(kù)底層深處被長(zhǎng)期積壓。部分商戶為了挽回成本，往往會(huì)在特定時(shí)間段以非常低廉的成本拋向市場(chǎng)，價(jià)格僅相當(dāng)于正常牛肉的七分之一甚至更低，這也催生其在悄然中流向市場(chǎng)、餐桌。

　　一位廣東的凍品批發(fā)商楊某說(shuō)，其公司倉(cāng)庫(kù)里也有一批臨近保質(zhì)期的凍牛肉、凍牛腩，最近以10元/斤出售，肉質(zhì)品相、顏色跟新鮮凍肉差不多，可當(dāng)作正常物資來(lái)處理?！斑@是去年8月進(jìn)的凍庫(kù)，平時(shí)盤(pán)點(diǎn)不到位，有1噸左右一直積壓在庫(kù)里，最近公司要求處理掉。以前我們都是以30元/公斤左右的價(jià)格批發(fā)給當(dāng)?shù)貦n口、餐館，上餐桌沒(méi)問(wèn)題。”

　　據(jù)了解，我國(guó)對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限尚無(wú)強(qiáng)制性法規(guī)，但有推薦性標(biāo)準(zhǔn)《鮮凍分割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月”。

　　北京一位長(zhǎng)期從事牛肉批發(fā)的經(jīng)銷(xiāo)商告訴新京報(bào)記者，這類積壓在冷庫(kù)最底層中的凍肉，如果溫度一直保持在-18℃，凍三四年沒(méi)問(wèn)題。但有時(shí)候冷庫(kù)溫度達(dá)不到，會(huì)導(dǎo)致解凍現(xiàn)象。“一旦解凍后質(zhì)量就很難保證了，肉質(zhì)表面會(huì)開(kāi)始發(fā)褐，也有可能滋生細(xì)菌，我們一般都賣(mài)給禽類養(yǎng)殖工廠做飼料。”

　　“庫(kù)底子”現(xiàn)狀：清點(diǎn)時(shí)包裝紙箱都爛掉了

　　在北京豐臺(tái)岳各莊凍品廳的一位商鋪老板告訴新京報(bào)記者，規(guī)模較小的零售店鋪會(huì)對(duì)每個(gè)月銷(xiāo)售做預(yù)估，小規(guī)模冷庫(kù)儲(chǔ)存的貨物基本都會(huì)銷(xiāo)售完，而“規(guī)模稍大的凍品店和凍庫(kù)中，會(huì)存在貨物積壓的問(wèn)題?！?/p>

　　7月15日，新京報(bào)記者來(lái)到北京西南郊肉類水產(chǎn)品市場(chǎng)，這里是冷凍食品集散地，并有西南郊冷庫(kù)。眾多商戶和工作人員正搬運(yùn)當(dāng)天運(yùn)到的凍肉。

　　一家經(jīng)營(yíng)進(jìn)口牛肉的商販拿出“緊急通知”稱，最近收到市場(chǎng)管理處的統(tǒng)一通知，各家商戶一律不得出售過(guò)期、臨近保質(zhì)期肉類，“最近查得比較嚴(yán)，這類肉的交易都停了，等過(guò)段時(shí)間再說(shuō)?！?/p>

　　不過(guò)，一家凍品經(jīng)銷(xiāo)行負(fù)責(zé)人張某則告訴新京報(bào)記者，其有一批在冷庫(kù)凍了近2年的牛肉、雞肉等“庫(kù)底子”正處理，并稱這種積壓的庫(kù)存凍肉其實(shí)很常見(jiàn)。

　　按照《GB/T 30134-2013冷庫(kù)管理規(guī)范》，入庫(kù)食品應(yīng)該進(jìn)行準(zhǔn)入審核、合格后入庫(kù)，并做好入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息記錄。同時(shí)，“宜遵循先進(jìn)先出、分區(qū)存放的原則”，對(duì)冷庫(kù)中貯存的食品，應(yīng)滿足整體有效保質(zhì)期的要求，貯存時(shí)間不得超過(guò)該食品的協(xié)議保存期，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　張某說(shuō)，平時(shí)凍品在出入庫(kù)時(shí)都會(huì)做臺(tái)賬備注，但一遇到高峰期就很難做到嚴(yán)格管理，“各家隔段時(shí)間都有1-2噸的‘庫(kù)底子’，很正常。像我們一家高峰期每月會(huì)有3個(gè)貨柜近60噸的凍肉進(jìn)來(lái)，一旦市場(chǎng)價(jià)格下跌沒(méi)法快速出手，先進(jìn)庫(kù)的貨物會(huì)積壓在庫(kù)里，等想起來(lái)時(shí)再清點(diǎn)，包裝紙箱都爛掉了?！?/p>

　　“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，是冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)管理最基礎(chǔ)的規(guī)定?！敝袊?guó)物流學(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿指出，在冷庫(kù)的日常運(yùn)營(yíng)中，凍品應(yīng)該按照批次順序優(yōu)先出庫(kù)，通過(guò)時(shí)間段進(jìn)行周轉(zhuǎn)期控制，“如果嚴(yán)格實(shí)施這一點(diǎn)，也不會(huì)造成市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)期肉積壓。”

　　冷庫(kù)管理者：貨物堆放時(shí)間沒(méi)限制

　　在西南郊、岳各莊等市場(chǎng)，新京報(bào)記者注意到，大多數(shù)凍品經(jīng)營(yíng)者都選擇租用附近的大型冷庫(kù)，或者在商鋪后面自建小型凍庫(kù)來(lái)交叉運(yùn)營(yíng)。

　　出租冷庫(kù)的運(yùn)營(yíng)模式，由于使用者缺乏相應(yīng)嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)管理，恰恰催生了“庫(kù)底子”過(guò)期肉的出現(xiàn)，成為業(yè)內(nèi)的普遍問(wèn)題。

　　“冷庫(kù)的出租運(yùn)營(yíng)賺的還是土地出租費(fèi)，很少有企業(yè)主動(dòng)派出管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格信息化監(jiān)管”，北京一家大型冷庫(kù)企業(yè)負(fù)責(zé)人沈先生對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)，業(yè)內(nèi)冷庫(kù)、凍庫(kù)的出租多是2元～2.5元/平方米/天的價(jià)格，但在日常經(jīng)營(yíng)使用中，冷庫(kù)企業(yè)一般不提供專業(yè)管理服務(wù)，“基本上都是租戶自行派人來(lái)管理。”

　　一位西南郊凍庫(kù)出租處工作人員介紹，貨物運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)前會(huì)對(duì)凍品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行檢查，肉票根交到冷庫(kù)處保存?！叭霂?kù)后，凍庫(kù)里各個(gè)門(mén)禁的鑰匙全部交給租戶。以后進(jìn)出貨物登記由租戶自己安排人負(fù)責(zé)，冷庫(kù)不統(tǒng)一管理?！?/p>

　　這種“嚴(yán)進(jìn)寬出”的管理，很難約束到凍庫(kù)中的存貨。該人員也承認(rèn)，冷庫(kù)對(duì)貨物堆放時(shí)間沒(méi)有限制。

　　“國(guó)內(nèi)冷庫(kù)專業(yè)化建設(shè)發(fā)展很不平衡，最大問(wèn)題是專業(yè)管理能力不足?！敝袊?guó)物流學(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿表示，國(guó)內(nèi)90%以上的冷庫(kù)都是國(guó)有庫(kù)，貨物入庫(kù)時(shí)間、周期等全程信息化的管控尤為必要。“但目前的現(xiàn)狀是，高端專業(yè)庫(kù)一庫(kù)難求，庫(kù)存管理最基本的‘先進(jìn)先出，后進(jìn)后出’在部分冷庫(kù)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)?！?/p>

　　據(jù)了解，針對(duì)冷庫(kù)、凍品企業(yè)涉及的冷鏈行業(yè)，國(guó)內(nèi)已有《冷鏈物流分類及基本要求》、《物流企業(yè)冷鏈服務(wù)要求與能力評(píng)估指標(biāo)》等冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但大多數(shù)僅針對(duì)物流企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)設(shè)立，尚未全行業(yè)覆蓋，也缺乏相配套的懲處措施。

　　“冷庫(kù)及其背后的冷鏈物流，專業(yè)設(shè)施、設(shè)備的投入都遠(yuǎn)高于普通貨物物流，要改變低端生態(tài)，需要監(jiān)管部門(mén)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化升級(jí)：一是強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，以此建立法治和懲戒體系；二是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，發(fā)展有全國(guó)網(wǎng)絡(luò)布局、有全流程服務(wù)的冷鏈物流服務(wù)商?！睏钸_(dá)卿說(shuō)。

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