近日，網上傳言稱，吃了變紅發霉的甘蔗，嚴重可致人死亡。不久前，深圳就有一名男童吃完甘蔗后無法自主呼吸，喪失神經反射，醫生判斷可能是甘蔗變質所致。

　　霉變甘蔗真的會導致中毒、甚至嚴重致死嗎？記者從北京市疾控中心獲得了相關資料，并就此采訪了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱。

　　鐘凱明確表示，食用霉變甘蔗導致中毒、甚至死亡的可能性確實存在。甘蔗發霉變質后會產生一種名為“3-硝基丙酸”的有毒物質。這是一種嗜神經毒素，會損害人體的中樞神經系統，輕則導致嘔吐、神經麻痹，重(如食用過多變質甘蔗)則致死。

　　甘蔗為何會產生3-硝基丙酸這樣的毒素？據北京市疾控中心相關資料顯示，霉變的甘蔗先會產生一種致病微生物“節菱孢菌”，這種微生物會分泌出3-硝基丙酸。霉變甘蔗的3-硝基丙酸中毒癥狀最初表現為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最后昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。而且，中毒發病急，潛伏期最短只有十幾分鐘，長則十余小時。

　　事實上，變質甘蔗引發的食物中毒事件并不鮮見。根據北京市疾控中心提供的資料顯示，霉變甘蔗導致的中毒事件在我國河北、山東、河南等北方地區比較多發。

　　據了解，這些北方地區的甘蔗多運自南方，運輸和儲存時間較長，這其中若有儲存不當便會引起變質。尤其是清明前后上市的甘蔗，很可能經過了漫長的冬季儲存且越冬出售，隨著清明前后氣溫升高，節菱孢霉等微生物繁殖加快，甘蔗更容易變質。

　　2012年3月，北京市疾控中心曾發布公告提醒，若食用霉變甘蔗導致中毒，應迅速就醫，洗胃、灌腸，盡快把體內的毒物排除，并對癥治療。目前，尚無特殊的治療方法，主要的預防措施就是不買、不吃已霉變的甘蔗。

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