舌尖上的春節：

【文昌雞】

　　不要問海南人過年必吃什么？過年過節有雞吃，是所有海南人的根深蒂固的情結。雞與 “吉”同音，吃雞，代表著一種隆重，一種祝愿。和北方人不同，海南人過年不一定要吃餃子，但一定要吃雞。無論多窮的人家，也要養幾只雞過年。在過去的那些年月里，雞是海南人生活幸福的一項重要指標，也是海南人待人誠意的一塊試金石。過春節時，海南人見面問候的話語是“雞肥否？”誰家養的雞肥，就意味著這家過的年很富足。在農村，年過得好不好往往是以雞殺得多少來評價的。前些年人們的生活水平普遍較低，但逢過年，一般村人還是舍得殺雞吃的。鄉親們同情那些貧寒人家，又怕直接上門打聽讓對方沒面子，只好悄聲問這家的子女，你家過年殺幾只雞？回答說沒有，就有人交頭接耳了，消息不脛而走，人們心目中就多了一個無用的家長和一群不幸的孩子。如果哪家的兒子雙手抓著一個大雞腿弄得滿臉是油，是一件叫人舒服的事，全村人都會對這個吃雞的孩子的家庭刮目相看。

　　在農村，普通人家過年，從大年三十到正月初六，要接連殺6、7只雞。過年再有大人問孩子“你家殺幾只雞？”已經不是有意打聽別家人的雞情了，只是一直流傳下來的問候話而已。

【香煎馬鮫魚】

　　作為“年年有余”的預兆與吉祥物，魚，不僅是除夕晚宴（年夜飯）的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品，且大大增添了傳統節日的喜慶氣氛。馬鮫魚是我國南部沿海地區最貴的魚類品種之一，其肉質結實，味道鮮美，營養價值極高。在海南，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有著悠久的歷史，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽。

【齋菜煲】

　　每逢農歷大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。齋菜煲所用食材的寓意：

　　發菜：寓意發財，財源滾滾日進斗金。

　　甜菜：甜甜蜜蜜，生活美滿。

　　水芹：勤勞肯干，力塞人困不死（勤快人餓不死）。

　　青蒜：能說會算，不會吃虧。

　　蕎頭：蕎與海南方言的較諧音，寓意較別人強，比別人厲害。

　　茨菇：海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意。

　　刺粉：粉絲的一種。寓意細水常流，會持家興業。

　　金針：黃花菜海南叫金針，寓意有財，家底殷實。

　　木耳：海南話稱貓耳。俚語云：耳貓貓（耳皺皺），聽母話。教人盡孝。

　　甜竹：腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進一步。

　　黃豆干：條狀、染成黃色那種。寓意金條，手里有貨才是硬道理。

　　花生：又叫長生果，祝福家人健康長壽。

【菜包飯】

　　在一些鄉村，吃“菜包飯”也是重要的習俗之一。東山鎮紫羅村村民陳海說，他們家鄉除夕都要吃“菜包飯”，這個習俗傳承已久。所謂菜包飯，就是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃。據陳海介紹，菜包飯的制作還是很麻煩的，首先是要煮好干飯；其次把包飯用的油菜洗干凈晾干；再備些蒜、韭菜、瘦肉、雞肉、蝦米或者臘腸。這些原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁等起鍋炒飯，把菜、肉倒進飯里拌勻。最后，趁熱把飯打進菜葉里，用手攏成團捧著吃。吃菜包飯，寓意團團圓圓。

【紅糖年糕】

　　按海南風俗，每逢農歷臘月，許多農戶都為歡度新春佳節而趕制年糕，一般家庭都是一次制作十幾斤年糕。在海南很多地區，紅糖年糕是過年必備的節日甜品。在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續續走訪拜年的親戚朋友都會送上一個個香甜的紅糖年糕作為拜年禮。

【糖貢】

　　海南文昌市的著名特產。古時作為貢品進獻朝廷，故名糖貢，商品名為糯米花。每逢春節，文昌民間各家每戶必備糖貢，用來招待親友和貢年，在文昌民間更傳有“無雞不成宴，無糖貢不像過年”的諺語。

【文昌餃子酥】

　　餃子酥形似餃子。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成；餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包裝品，一般在海南市場、超市都可以買到，甚至可以網購。

【領帶酥】

　　因造型似領帶而得名。制作時，先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好，再用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成約5cm長、2cm大的條塊狀，用刀從條塊中間切一道口，用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過去，就成為領帶扣扎的形狀，放在花生油里文火炸成。市井小吃，一般在街頭巷尾偶爾能遇到。

【煎堆】

　　煎堆是海南的風味小吃之一，流行于著名僑鄉文昌市一帶，尤其是以錦山地區最為出名，故當地方言又稱“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無餡，大如排球。文昌一帶，市井小吃，沒見有包裝品出售。

【椰汁板蘭糕】

　　以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，有特殊的板蘭香味。歸僑的人喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負盛名。主要原料是以處理過的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤中層層相隔蒸成。市井小吃，一般出現最多在海南老爸茶店內。

【蘿卜糕】

　　將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。

【椰子糕】

　　海南特色小吃中的一種，聽名字就能猜到其味道與椰子有關。椰子糕呈扁圓型有碗底般大小，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。除了具有年糕的綿軟特點外，其餡是最大的特色。有包裝品，海口、三亞大超市可以買到。

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